Sajian Kelantan

Kuah Sambal Tumis

Bahan bahan:

• 10 cili kering

• 3 ulas bwg merah

• 1 biji bwg besar

• 1/2 labu bwg putih

• 1/2 inci halia

• 200 gm santan pekat

• 3 batang serai - ketuk

• 2 keping asam keping

• 1 1/2 sudu besar gula

• 2 sudu kecil garam bukit halus

• 2 sudu besar budu

• Minyak masak - agak banyak

Cara cara:

• Kisar cili, bawang bawang dan halia.

• Tumis bahan kisar sehingga pecah minyak. Masukkan 1 1/2 cawan air. Masukkan santan. Sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul. 

• Masukkan serai, asam. Bila mendidihkan masukkan budu dan gula. Rasakan sebelum dimasukkan garam supaya tidak terlebih masin. Kacau sehingga pecah minyak dan bolehlah ditutup api. 

Nota:

Kuah biar pekat dan masin sedikit. 

Sambal Ikan

Bahan bahan:

• 1 biji kelapa parut - goreng api perlahan supaya tidak keperangan & tumbuk kasar

• 7 ekor ikan sardin - rebus, ambil isi & tumbuk

• 5 ulas bawang merah

• 5 batang serai

• 2 1/2 sb gula

• 2 1/2 sk garam

Cara cara:

• Tumbuk serai hingga hancur dan masukkan bawang merah. Tumbuk lagi. Masukkan garam dan gula secukup rasa. 

• Masukkan isi ikan yang telah ditumbuk dan kelapa goreng yang telah ditumbuk. Gaul rata rata. 

• Sesuaikan rasa dan sedia untuk dihidangkan.